黄金元宝

材料配方

重量 g
甜甜圈配方
甜甜圈预拌粉 1500
水(约5℃) 720
酵母 21
甜甜圈配方 total 2241
装饰
凯格涂层巧克力 100
装饰 total 100

制作方法

制作步骤

1. 将材料A中的所有原料用低速搅拌2分钟,然后用高速搅拌6分钟。面团的理想温度为28℃。

2. 室温条件下静置30分钟,然后用三折法排气两次,再静置10分钟。

3. 成型:延压面团至理想厚度,松弛面片,再用专用甜甜圈模具成型。

4. 最后醒发:醒发时间45分钟,醒发温度为39℃,相对湿度70%。

5. 油炸:油炸温度为190℃,每面炸45秒。油炸前在室温下静置5分钟。

6. 装饰:将凯格酸奶(草莓、蓝莓、香蕉、哈密瓜或香橙)涂层巧克力熔化,并涂在炸好的甜甜圈表面。


关于此配方

复杂程度:  

一款经典的美式面包,结合多口味的凯格巧克力,色香味俱全!