热情芒果芝士蛋糕

材料配方

重量 g
蛋糕
沙丁蛋糕预拌粉 500
100
鸡蛋 350
沙拉油 100
无水酥油(起酥油) 100
蛋糕 total 1150
馅料配方
乳脂奶油 80
白糖 30
蛋黄 40
吉利丁 10
淑女牌水果肉馅 200
得利即用芝士馅 250
乳脂奶油 250
馅料配方 total 860
啫喱配方
热情果蓉 120
白糖 40
吉利丁 5
啫喱配方 total 165
装饰配料
哈密儿黄梅果胶 125
淑女牌水果肉馅 125
吉利丁 5
【TBD】贝可拉原产地 - 可持续发展可可计划 100
装饰配料 total 355

制作方法

制作步骤

1. 材料A的液态部分全部拌匀,加入预拌粉中速搅拌2分钟。上火190℃,下火160℃,烘烤14分钟。

2. 馅料B的热情果蓉、糖煮溶,约50℃加入吉利丁溶解,倒入6寸的圆模(约0.5cm)放冷藏待用。

3. 材料C与D的芒果肉分隔一下,果肉留作做慕斯用,果酱留作装饰表面用。

4. 材料D的80克奶油与糖煮至刚开,与蛋黄煮成蛋糊,冻至50℃加入吉利丁溶解,后加入芝士馅、芒果肉拌匀,加入打发6成的乳脂奶油。

5. 造型:用7寸圆模,先铺一层蛋糕胚(约1cm)倒入400克慕斯(约1.5cm),放冷冻10钟后将热情啫喱铺上,再倒450克慕斯(月1.5cm),放入冷柜冷藏至慕斯凝固。

6. 材料C吉利丁溶解后与果胶,芒果酱拌匀,倒在已凝固的慕斯表面,脱模后用巧克力装饰。


关于此配方

复杂程度:  

层次口味分明亮丽!