意大利水果吐司

材料配方

主面团
高筋面粉 350 g
白糖 180 g
酵母 16 g
S500面包改良剂 14 g
潘尼托尼面包预拌粉 100 g
汤种面团 150 g
冰水 338 g
黄油 150 g
主面团 total 1298
中种面团
高筋面粉 1050 g
玛德利 80 g
酵母 4 g
白糖 60 g
乳脂奶油 140 g
鸡蛋 140 g
350 g
中种面团 total 1824
馅料配方
得利即用芝士馅 200 g
蔓越莓干 100 g
提子干 100 g
橙皮丁 50 g
馅料配方 total 450
装饰配方
黄油 150 g
糖粉 200 g
杏仁粉 200 g
低筋粉 150 g
装饰配方 total 700

制作方法

步骤

1.将中种所有的原材料搅拌均匀,室温放置发酵50分钟。如冷藏冰箱醒发12小时备用。

2.将主面(除黄油)与完成后中种面团用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度26℃。

3.让面团松弛60分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。

4.造型,最后醒发60分钟,醒发温度35℃,相对湿度75%。

5.烘烤温度:上火170℃,下火220℃。时间30分钟。

6.装饰材料制作:将配方原料拌匀即可使用。


关于次配方

复杂程度: