主面团 | ||
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高筋面粉 | 350 | g |
白糖 | 180 | g |
酵母 | 16 | g |
S500面包改良剂 | 14 | g |
潘尼托尼面包预拌粉 | 100 | g |
汤种面团 | 150 | g |
冰水 | 338 | g |
黄油 | 150 | g |
主面团 total | 1298 | |
中种面团 | ||
高筋面粉 | 1050 | g |
玛德利 | 80 | g |
酵母 | 4 | g |
白糖 | 60 | g |
乳脂奶油 | 140 | g |
鸡蛋 | 140 | g |
水 | 350 | g |
中种面团 total | 1824 | |
馅料配方 | ||
得利即用芝士馅 | 200 | g |
蔓越莓干 | 100 | g |
提子干 | 100 | g |
橙皮丁 | 50 | g |
馅料配方 total | 450 | |
装饰配方 | ||
黄油 | 150 | g |
糖粉 | 200 | g |
杏仁粉 | 200 | g |
低筋粉 | 150 | g |
装饰配方 total | 700 |
1.将中种所有的原材料搅拌均匀,室温放置发酵50分钟。如冷藏冰箱醒发12小时备用。
2.将主面(除黄油)与完成后中种面团用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度26℃。
3.让面团松弛60分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。
4.造型,最后醒发60分钟,醒发温度35℃,相对湿度75%。
5.烘烤温度:上火170℃,下火220℃。时间30分钟。
6.装饰材料制作:将配方原料拌匀即可使用。
复杂程度: