乳酪布丁面包

材料配方

重量 g
主面团
高筋面团 150
白糖 75
蜂蜜 10
酵母 2
5
70
奶粉 20
无水酥油(起酥油) 25
亚里士乳脂夹心奶露 25
主面团 total 382
中种面团
高筋面粉 350
白糖 25
酵母 5
柔润佳改良剂 3
135
鸡蛋 75
中种面团 total 593
馅料
得利即用芝士馅 200
细砂糖 25
牛奶 80
馅料 total 305
装饰
淑女牌尚品蓝莓水果馅 80
淑女牌水果肉馅 20
法香 5
装饰 total 105

制作方法

制作步骤

1.将中种的面团打好,放置3小时。将配方所有材料(除油脂)一起搅拌,低速2分钟,高速4分钟,加入夹心奶 露、焙乐道奶味酥油搅拌,低速2分钟,高速3分钟,直至面筋扩展完成,面团理想温度28℃。

2.面团搅拌好后分割60克/个、滚圆,松弛15分钟。将面团擀开(成圆形)放入模具,中间压上蛋挞模具、醒发。

3.发好后,直接入炉烘烤。

4.烘烤:以上火200℃,下火190℃烘烤8分钟左右(烘烤时多次压蛋挞模具)

5.出炉后取下蛋挞模具、刷蛋液、倒入馅料B部分以上、下火180烘烤6分钟即可

6.表面刷闪亮美中性果胶、挤上蓝莓果馅和香橙果馅即可


关于此配方


复杂程度:  

浓浓芝士味、丝丝入口滑