玫瑰情人堡

材料配方

主面团
高筋面粉 1000 g
低筋面粉 500 g
白糖 350 g
酵母 8 g
S500面包改良剂 10 g
10 g
奶粉 150 g
鸡蛋 500 g
甜老面 1500 g
淡奶油 150 g
美特臻品片状奶油 500 g
主面团 total 4678
馅料配方
得利即用芝士馅 200 g
原味吉士馅 200 g
糖浸玫瑰花瓣 50 g
蔓越莓干 30 g
馅料配方 total 480
装饰配方
即溶吉士粉 100 g
牛奶 300 g
装饰配方 total 400

制作方法

步骤

1.将面种所有的原材料搅拌均匀,放置发酵50分钟。

2.将面种与A部分主面团(油脂除外)的材料用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度28℃。

3.让面团松弛10分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。

4.造型,最后醒发100分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。

5.烘烤温度:上火200℃,下火160℃。时间12分钟。

6.装饰材料制作:将配方原料拌匀即可使用。


关于次配方


复杂程度: