巧克力脆脆

材料配方

主面团
高筋面粉 500 g
白糖 140 g
酵母 4 g
S500面包改良剂 10 g
10 g
高脂可可粉 40 g
鸡蛋 80 g
牛奶 200 g
凯格黑巧克力 200 g
主面团 total 1184
中种面团
高筋面粉 320 g
酵母 8 g
白糖 20 g
凯格黑巧克力 100 g
中种面团 total 448
馅料配方
超级巧克力酱 300 g
淡奶油 200 g
馅料配方 total 500
装饰配方
美特臻品片状奶油 150 g
糖粉 120 g
鸡蛋 150 g
低筋粉 145 g
高脂可可粉 30 g
装饰配方 total 595

制作方法

步骤
1.将面种所有的原材料搅拌均匀,放置发酵50分钟。 2.将面种与A部分主面团(油脂除外)的材料用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度28℃。 3.让面团松弛10分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。 4.造型,最后醒发100分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。 5.烘烤温度:上火195℃,下火200℃。时间12分钟。 6.装饰材料制作:将配方原料拌匀即可使用

关于次配方


复杂程度: