丹麦牛角面包

材料配方

重量 g
高筋面粉 1000
凉水 500
酵母 15
20
白糖 90
蜂蜜 30
奶粉 30
无水酥油(起酥油) 80
鸡蛋 80
S500面包改良剂 10
亚里士酥片油 540
total 2395

制作方法

制作步骤

1.将配方原料(亚里士丹麦酥片油除外)低速搅拌2分钟,然后高速搅拌4分钟,面团理想温度20℃。

2.将面团分割,然后进行冷冻 (温度-10℃),冷冻时间2-3小时,接着进行裹油。

3.压面折叠共3次:当折叠两次后,放进冷柜松弛,然后再折叠第3次。操作完毕后造型。

4.放醒发室进行最后发酵, 温度35℃,相对湿度75%-80%,烘烤温度上火200℃,下火180℃。


关于此配方

复杂程度:  

产品特点:酥松香醇、油而不腻!