丹麦牛角面包

材料配方

制作方法

制作步骤

1.将配方原料(亚里士丹麦酥片油除外)低速搅拌2分钟,然后高速搅拌4分钟,面团理想温度20℃。

2.将面团分割,然后进行冷冻 (温度-10℃),冷冻时间2-3小时,接着进行裹油。

3.压面折叠共3次:当折叠两次后,放进冷柜松弛,然后再折叠第3次。操作完毕后造型。

4.放醒发室进行最后发酵, 温度35℃,相对湿度75%-80%,烘烤温度上火200℃,下火180℃。


关于此配方

复杂程度:  

产品特点:酥松香醇、油而不腻!