欧利欧

材料配方

主面团
高筋面粉 800 g
白糖 160 g
酵母 6 g
欧坦得面包改良剂 40 g
Salt 12 g
深黑可可粉 40 g
法国老面 400 g
冰水 400 g
美特臻品片状奶油 60 g
主面团 total 1918
中种面团
高筋面粉 800 g
酵母 18 g
白糖 2 %
冰水 500 g
中种面团 total 1320
馅料配方
黑色酥粒 150 g
馅料配方 total 150
装饰配方
优甜巧克力 50 g
得利即用芝士馅 100 g
装饰配方 total 150

制作方法

步骤
1.将面种所有的原材料搅拌均匀,放置发酵50分钟。 2.将面种与A部分主面团(油脂除外)的材料用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度28℃。 3.让面团松弛10分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。 4.造型,最后醒发100分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。 5.烘烤温度:上火200℃,下火160℃。时间12分钟。 6.装饰材料制作:将配方原料拌匀即可使用。

关于次配方


复杂程度: