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配方
欧利欧
欧利欧
材料配方
主面团
高筋面粉
800
g
白糖
160
g
酵母
6
g
欧坦得面包改良剂
40
g
Salt
12
g
深黑可可粉
40
g
法国老面
400
g
冰水
400
g
美特臻品片状奶油
60
g
主面团 total
1918
中种面团
高筋面粉
800
g
酵母
18
g
白糖
2
%
冰水
500
g
中种面团 total
1320
馅料配方
黑色酥粒
150
g
馅料配方 total
150
装饰配方
优甜巧克力
50
g
得利即用芝士馅
100
g
装饰配方 total
150
制作方法
步骤
1.将面种所有的原材料搅拌均匀,放置发酵50分钟。 2.将面种与A部分主面团(油脂除外)的材料用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度28℃。 3.让面团松弛10分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。 4.造型,最后醒发100分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。 5.烘烤温度:上火200℃,下火160℃。时间12分钟。 6.装饰材料制作:将配方原料拌匀即可使用。
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