栗子软谷物餐包

材料配方

面团配方
高筋面粉 300 g
白糖 140 g
酵母 10 g
S500面包改良剂 5 g
12 g
奶粉 40 g
鸡蛋 100 g
蜂蜜 20 g
冰水 100 g
100 g
面团配方 total 827
中种面团
高筋面粉 550 g
软谷酱 150 g
酵母 1 g
鸡蛋 50 g
白糖 20 g
冰水 330 g
中种面团 total 1101
馅料配方
软谷酱 100 g
核桃仁 100 g
50 g
糖粉 25 g
馅料配方 total 275
装饰配方
雪白酥油 100 g
淡奶油 50 g
红丝绒蛋糕预拌粉 100 g
核桃仁 50 g
凯格黑巧克力 120 g
凯格白巧克力 20 g
装饰配方 total 440

制作方法

制作步骤

1. 将面种所有的原材料搅拌均匀,放置6℃雪柜 12-15小时。

2.将面种与主面团(油脂除外)的材料用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度28℃。

3.让面团松弛15分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。

4.包馅造型,最后醒发100分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。

5.烘烤温度:上火120℃,下火160℃。时间9分钟。

6.馅料配方:梅特搅拌油与糖粉打发、加入焙乐道软谷物、优酸乳味快馥吉士馅一齐搅拌均匀即可。

7.装饰配方:雪白酥油打发2分钟,加入淡奶油、亮橘丝绒担保预拌粉拌匀即可。

8.烘烤温度:上火210℃,下火160℃。时间9分钟。


关于此配方

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