圣诞芝士包

材料配方

重量 g
主面团
高筋面粉 300
S500面包改良剂 3
奶粉 30
15
鸡蛋 120
白糖 180
100
亚里士金牌奶油 120
优甜贝可拉巧克力酱 200
主面团 total 1068
中种面团
高筋面粉 700
酵母 10
白糖 20
400
中种面团 total 1130

制作方法

制作步骤

1. 将中种面团配方中的材料一起用低速搅拌1分钟拌均匀即可,发酵温度35℃,湿度75℃,发酵时间50分钟。

2. 将中种面团放入搅拌缸中,再加入主面团水、糖、改良剂、奶粉、高筋粉, 搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌面团6成面筋度,再加入盐,油脂,优甜贝可拉纯巧克力酱。再搅拌至面筋完全扩展。

3.松驰10分钟,分割成每个60克,滚圆,再松驰15分钟左右,成形。

4.醒发温度35℃,相对湿度82%,最后醒发80分钟左右。

5. 装饰材料配方C制作方法,配方中的材料一起用低速搅拌1分钟拌均匀,高速3分钟。松弛30分钟包入夹油。

6.馅料配方B制作方法:所有材料搅拌均匀即可。 特点:芝士风味独特。


关于此配方

复杂程度:  

芝士风味独特