雪花乳酪慕斯

材料配方

重量 g
蛋糕配方
柔润蛋糕预拌粉 500
100
鸡蛋 350
沙拉油 100
无水酥油(起酥油) 100
蛋糕配方 total 1150
馅料配方
玉米粉 100
80
糖粉 50
炼奶 100
快馥即用吉士馅 100
吉利丁 15
牛奶 400
乳脂奶油 500
馅料配方 total 1345
馅料配方2
凯格白巧克力 225
热情果蓉 60
中性模士粉 80
鸡蛋 125
牛奶 60
乳脂奶油 500
朗姆酒 10
馅料配方2 total 1060
装饰
闪亮美即用中性果胶 250
淑女牌镜面果胶 100
凯格白巧克力 100
装饰 total 450

制作方法

制作步骤

1. 原料A部分原材料分别混合低速搅拌1分钟,再改中速搅拌4分钟。

2. 入炉烘烤,烘烤温度上火180℃,下火180℃,烘烤时间12分钟。

3. 馅料B部分:树莓果溶、牛奶、蛋黄加入至85℃冲入巧克力拌匀,降温至45度加入模式粉拌匀,加入朗姆酒、打发淡奶油拌匀即可。

4. 牛奶、葡萄糖浆、果蓉煮沸倒入巧克力拌匀,加入吉利丁搅拌至融化,加入镜面果胶拌匀。


关于此配方


复杂程度:  

层次口味分明亮丽!