红丝绒巧克力挞

材料配方

重量 g
蛋糕
红丝绒蛋糕预拌粉 400
鸡蛋 100
亚里士酥片油 240
糖粉 120
低筋面粉 140
蛋糕 total 1000
馅料
乳脂奶油 500
牛奶 140
蛋黄 60
白糖 30
贝可拉黑巧克力 250
开心果仁 200
馅料 total 1180
装饰
凯格涂层巧克力 100
可可粉 5
装饰 total 105

制作方法

蛋糕制作步骤

1.发酵奶油与糖粉低速搅拌2分钟,加入鸡蛋拌匀,加入红丝绒蛋糕预拌粉和过筛的低粉拌匀。冷冻2小时。

2.将冻好的面团取出稍解冻擀薄装入模具。3.上火170℃,下火140℃,烘烤20分钟。 


馅料制作步骤

1.蛋黄与糖搅拌,加入牛奶隔水加热至80℃。

2.巧克力隔水化开加入到上项中搅拌均匀。

3.乳脂奶油打发至七成一起混合,最后加入开心果粉拌匀冷藏1小时。

4.用抹刀抹成山峰状并撒上开心果碎。


关于此配方


复杂程度:  

底层松脆可口,馅料入口即化!