青酱虾仁欧包

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制作步骤

1：打面；将所有原料搅拌均匀水解20分钟，继续用低速搅拌5成筋，然后用高速搅拌至面筋扩展，期间慢慢加入后加水，最后加入美特油脂拌匀。面团理想温度24℃。

2：一次发酵：26℃环境发酵20分钟，翻面继续发酵50分。

3：分割面团：分割每个面团60g排气预整形，松弛30分钟。

4：成型；包入馅料做成长棍型，均匀放入帆布。

5：最后醒发；60分钟，醒发温度28℃，相对湿度75%。

6：烤前装饰；开刀口。

7：烤制；温度：蒸汽3秒；上火230℃，下火190℃。时间10分钟。