芭蕾可颂

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制作步骤

1. 将主面(除黄油)与完成后中种面团用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度26摄氏度。

2. 让面团松弛30分钟,翻面继续发酵30分钟,分割120克每个,发酵30分钟包馅。

3. 最后醒发60分钟,醒发温度35摄氏度,相对湿度75%。

4. 烘烤温度:上火210摄氏度,下火190摄氏度。时间16分钟。

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