我是大眼怪

材料配方

主面团配方
高筋面粉 500 g
白糖 180 g
酵母 2 g
S500面包改良剂 5 g
10 g
奶粉 40 g
鸡蛋 80 g
冰水 200 g
100 g
主面团配方 total 1117
中种面团配方
高筋面粉 500 g
酵母 8 g
白糖 20 g
冰水 320 g
中种面团配方 total 848
馅料配方
快馥即用吉士馅 300 g
馅料配方 total 300
装饰配方
红丝绒蛋糕预拌粉 250 g
色拉油 100 g
100 g
核桃仁 120 g
装饰配方 total 570

制作方法

步骤

1. 将面种所有的原材料搅拌均匀,放置发酵50分钟。

2.将面种与A部分朱面团(油脂除外)的材料用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度28℃。

3.让面团松弛10分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。

4.造型,最后醒发100分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。

5.烘烤温度:上火165℃,下火160℃。时间20分钟。

6.装饰材料制作:将配方D原料拌匀即可。


关于次配方

复杂程度: