公主玛奇朵

材料配方

主面团
高筋面粉 500 g
潘尼托尼面包预拌粉 100 g
柔润佳改良剂 15 g
S500面包改良剂 5 g
12 g
炼奶 60 g
细砂糖 150 g
牛奶 300 g
酵母 6 g
主面团 total 1148
中种面团
高筋面粉 500 g
酵母 2 g
鸡蛋 200 g
牛奶 150 g
中种面团 total 852
馅料配方
优酸乳馅 180 g
浓缩咖啡粉 3 g
牛奶 15 g
馅料配方 total 198
装饰配方
高筋面粉 2 g
装饰配方 total 2

制作方法

步骤

1.将中种面团所有的原材料搅拌均匀,放置发酵60分钟放入冷藏冰箱发酵12小时。

2.将主面团材料(美特油外)用低速搅拌均匀,再高速搅拌至面筋扩展7成加入美特油至面筋完全扩展,面团理想温度26℃。

3.让面团基础醒发60分钟,然后分割50G/只、滚圆、再松弛20分钟。包入酸奶咖啡馅,放入模具

4.最后醒发60分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。

5.烘烤温度:上火180℃,下火210℃。时间25分钟。


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