柠檬酸奶可颂

材料配方

主面团
高筋面粉 1000 g
蜂蜜 50 g
白糖 120 g
酵母 20 g
S500面包改良剂 5 g
18 g
奶粉 40 g
鸡蛋 100 g
冰水 450 g
美特臻品片状奶油 100 g
主面团 total 1903
裹入油脂
美特臻品片状奶油 600 g
快馥即用吉士馅 300 g
裹入油脂 total 900
馅料配方
味全酸奶 150 g
柠檬汁 50 g
砂糖 250 g
馅料配方 total 450

制作方法

步骤

1.将主面团(油脂除外)的材料用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,加油。面团理想温度22℃。

2.让面团松弛20分钟,压平-18冷冻1小时,裹入油脂三折两次后冷冻松弛半小时再折一次,冷冻松弛半小时

3.造型,把面团压倒0.4厘米,切成10*30的三角形卷起,最后醒发100分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。

4.烘烤温度:风炉180,时间15分钟。出炉刷装饰材料,冷却后注入酸奶馅即可


关于次配方


复杂程度: