焦糖核桃

材料配方

主面团
高筋面粉 500 g
白糖 180 g
酵母 2 g
S500面包改良剂 5 g
10 g
奶粉 40 g
鸡蛋 80 g
冰水 200 g
美特臻品片状奶油 100 g
主面团 total 1117
中种面团
高筋面粉 500 g
酵母 8 g
白糖 20 g
冰水 320 g
中种面团 total 848
馅料配方
核桃 300 g
200 g
淡奶油 100 g
馅料配方 total 600

制作方法

步骤

1.将面种所有的原材料搅拌均匀,放置发酵50分钟。

2.将面种与A部分主面团(油脂除外)的材料用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度28℃。

3.让面团松弛10分钟,然后分割、滚圆、再松弛20分钟。

4.造型,最后醒发100分钟,醒发温度35℃,相对湿度80%。

5.烘烤温度:上火180℃,下火210℃。时间12分钟。

6.冷却后夹心即可。


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