酸面团博物馆

我们的酸面团博物馆:收藏了一系列风味的天然酵素

在2013年,我们在比利时圣维特的面包风味中心推出了«焙乐道博物馆»。 酸面团博物馆 它收集来自世界各地的地道的酵母(不同口味)。我们的举措为世界各地的面包师和消费者提供了真正的遗产来源。

我们的目标是保留酵剂的生物多样性以及酸包粉在面包店的使用知识。

为此,焙乐道决定建立一个致力于保护和推广来自世界各地的酸面团的博物馆。这样可以保证菌株生物多样性未来的存活。该仓库初建时有43种酵头,现在数量为84种!每年我们都把注意力集中在一个特定的国家或地区,尽可能多地收集不同种类的酸包粉。我们的合作伙伴Marco Gobbetti教授在他的实验室分析了微生物的组成。

截止到目前,已经记录了700多株野生酵母菌和1.500种乳酸菌。

创建酸面团博物馆是一个非营利性的举措。这是焙乐道为天然酵素和发酵技术的美好世界做出贡献的方式,同时也为烘焙师确保了做面包用的酸包粉。

对酸面团成分的研究也有助于我们更好地工作。

酸包粉是什么?

酸包粉是用来制作面包并使面包发酵蓬松的天然剂。它是由面粉,水,微生物,乳酸菌和酵母等天然存在的基本成分组成的。酸包粉的味道取决于微生物及其成分组成,并且有很多味道。有很多种酸包粉存在,每个酸包粉都有独特的味道。

想更多地了解酸包粉吗?  在我们的酸包粉页面上了解更多信息