红叶

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焙乐道产品

所有原料

:: 丹麦酥 ::
高筋面粉 700 克
冰水 +/-500 克
盐 20 克
白糖 80 克
奶粉 25 克
鸡蛋 50 克
亚里士高级黄奶油 50 克
亚里士丹麦酥片油 690 克
低筋面粉 300 克
总重量 2415 克

制作方法

  1. 将配方中所有原料（除酥片油）一起用低速搅拌2分钟，然后转高速搅拌5分钟至面筋完全扩展。
  2. 放入冷柜松弛1小时，然后裹入亚里士丹麦酥片油折2个四折。
  3. 再放入冷柜松弛30分钟，然后取出再折一个四折。
  4. 造型，将起酥压至0.2厘米的厚度，表面喷少许水并撒上幼糖，然后裁成角型放入烤盘，30分钟后方入炉烘烤。
  5. 烘烤，上火180℃，下火150℃，约20分钟。