比利时皇冠面包

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焙乐道产品

所有原料

:: 面包 ::
高筋面粉 1000 克
水 250 克
干酵母 12-15 克
盐 15 克
白糖 100 克
鸡蛋 200 克
焙乐道超软面包改良剂 3-5 克
焙乐道高级无水酥油 250 克
面团总重量 1830-1835 克

制作方法

  1. 把配方中的所有原料混合，用低速搅拌4分钟，然后用高速搅拌6分钟；再转低速搅拌，此时慢慢加入黄奶油，一直搅拌至形成一个光滑的面团，搅拌完成时面团的理想温度为28℃。
  2. 让面团松弛20分钟上，然后分割、滚圆，放在容器里再松弛20分钟。
  3. 造型，最后醒发90分钟，醒发温度为35℃，相对湿度为75-80%。
  4. 烘烤温度，上火200℃，下火180℃。