菲律宾香叶面包

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焙乐道产品

所有原料

:: 面包 ::
高筋面粉 1600 克
低筋面粉 400 克
酵母 30 克
盐 40 克
白糖 400 克
焙乐道高级无水酥油 160 克
鸡蛋 100 克
奶粉 80 克
焙乐道超软改良剂 8 克
水 +/-1000 克
亚里士丹麦酥片油 573 克
总重量 4391 克

制作方法

  1. 将配方中所有原料（无水酥油和酥片油除外）一起用低速搅拌2分钟，再转高速搅拌4分钟，加入无水酥油用低速搅拌均匀，使面筋扩展95%，面团温度为25℃。
  2. 将面团放入冷柜松弛2小时，然后取出裹入亚里士酥片油折三个3折，再放入冷柜松弛30分钟左右，最后取出造型。
  3. 最后醒发90分钟，温度35℃，相对湿度75%。
  4. 烘烤，上火200℃，下火180℃，时间约12分钟。