布鲁面包
所有原料
| :: 面包 :: | |
| 高筋面粉 | 1000 克 |
| 低筋面粉 | 250 克 |
| 盐 | 12 克 |
| 白糖 | 200 克 |
| 酵母 | 15 克 |
| 蛋黄 | 200 克 |
| 焙乐道高级无水酥油 | 100 克 |
| S 500面包改良剂 | 10 克 |
| 水 | +/-500 克 |
| 面团重量 | 2287 克 |
| :: 馅料 :: | |
| 焙乐道美式松饼粉 | 200 克 |
| 鸡蛋 | 80 克 |
| 沙拉油 | 80 克 |
| 淑女牌蓝莓纯果馅 | 180 克 |
| 所有原料一起搅拌均匀。 | |
| 馅料重量 | 540 克 |
| :: 表面装饰 :: | |
| 快味可即溶吉士粉 | 150 克 |
| 水 | 500 克 |
| 焙乐道高级无水酥油 | 325 克 |
| 将前两项拌匀，加入酥油打发。 | |
| 表面装饰重量 | 975 克 |
| 总重量 | 3802 克 |
制作方法
- 将配方中所有原料（除酥油外）一起用低速搅拌2分钟，然后转高速搅拌4分钟，面筋扩展至80%。
- 加入酥油（或黄奶油）用低速搅拌均匀，使面筋扩展至95%-100%，面团温度为28℃。
- 让面团松弛20分钟，分割、滚圆、再松弛30分钟。（最好放置在低温环境5℃左右）
- 造型，最后醒发90分钟，温度35℃，相对湿度75％－80％。
- 烘烤，上火200℃，下火180℃，时间约15分钟。烘烤前加入馅料和进行表面装饰。
* 欢迎试用亚里士高级黄奶油: 请加入100g亚里士高级黄奶油代替配方中100g的无水酥油。