蓝与白精灵
所有原料
| :: 面包 :: | |
| 高筋面粉 | 1000 克 |
| 水 | +/-500 克 |
| 酵母 | 10 克 |
| 盐 | 10 克 |
| 糖 | 180 克 |
| 亚里士高级黄奶油 | 80 克 |
| 鸡蛋 | 100 克 |
| 奶粉 | 25 克 |
| 特A面包改良剂 | 3 克 |
| 面团重量 | 1908 克 |
| :: 表面装饰 :: | |
| 米粉（或玉米淀粉） | 100 克 |
| 低筋面粉 | 10 克 |
| 亚里士高级黄奶油 | 200 克 |
| 盐 | 1 克 |
| 水 | 110 克 |
| 淑女牌蓝莓纯果馅（或香蕉果馅） | 180 克 |
| 快味可即溶吉士馅（按水1000克，即溶吉士粉300克的比例拌匀即可。） | 100 克 |
| 表面装饰重量 | 701 克 |
| :: 馅料 :: | |
| 淑女牌蓝莓纯果馅 | 200 克 |
| 快味可即溶吉士粉 | 30 克 |
| 将果馅和即溶吉士粉拌匀即可。 | |
| 淑女牌香蕉馅 | 200 克 |
| 快味可即溶吉士粉 | 30 克 |
| 将果馅和即溶吉士粉拌匀即可。 | |
| 馅料重量 | 460 克 |
| 总重量 | 3069 克 |
制作方法
面包制作方法：
- 将所有原料(除黄奶油)一起用低速搅拌2分钟，高速搅拌4分钟，然后加入黄奶油用低速拌匀，再用高速搅拌1分钟，直至面筋充分扩展，面团温度为28℃。
- 让面团松弛20分钟，分割、滚圆、再松弛20分钟。
- 造型，最后醒发80分钟左右，醒发温度35℃，相对湿度75-80%。
- 烘烤温度，上火200℃，下火180℃，时间约18分钟。烘烤前在面团表面挤上装饰浆。
表面装饰浆做法：
- 将米粉、即溶吉士馅、低粉、牛油、盐拌匀，再分次加入水拌匀，最后加入果馅搅拌均匀待用。