柠檬奶露面包
所有原料
| :: 面包 :: | |
| 高筋面粉 | 500 克 |
| 水 | +/-250 克 |
| 酵母 | 5 克 |
| 盐 | 5 克 |
| 白糖 | 90 克 |
| 亚里士高级黄奶油 | 50 克 |
| 鸡蛋 | 50 克 |
| 奶粉 | 15 克 |
| 特A改良剂 | 2 克 |
| 面团重量 | 967 克 |
| :: 馅料 :: | |
| 快味可即溶吉士粉 | 50 克 |
| 亚里士丹麦酥片油 | 100 克 |
| 淑女牌柠檬耐耐热果占 | 200 克 |
| 奶水 | 200 克 |
| 馅料重量 | 550 克 |
| 总重量 | 1517 克 |
制作方法
面包制作方法:
- 将面团部份的所有原料(黄奶油除外)一起搅拌均匀,先高速搅拌4分钟,加入黄奶油用慢速拌匀,然后用高速搅拌2分钟上,直至面筋充分扩展。
- 基本发酵20分钟。分割、滚圆、松弛20分钟。(一个面包分两块面团)
- 造型,最后醒发90分钟。烘烤:上火180℃,下火190℃。
柠檬奶露馅制作方法:
- 把即溶吉士粉放到奶水中快速搅拌,放置10分钟让其充分吸水,然后快速搅拌至光滑面糊。
- 把亚里士起酥油煮溶之后,分次加入上项面糊中,快速搅拌成光滑面糊。
- 把耐热果占分次加入上项面糊中,快速搅拌成光滑糊状(备用)。
* 您也可以用 淑女牌奇异果耐热果占 代替配方中的柠檬耐热果占。

