柠檬奶露面包

所有原料

:: 面包 ::
高筋面粉 500 克
+/-250 克
酵母 5 克
5 克
白糖 90 克
亚里士高级黄奶油 50 克
鸡蛋 50 克
奶粉 15 克
特A改良剂 2 克
面团重量 967 克
:: 馅料 ::
快味可即溶吉士粉 50 克
亚里士丹麦酥片油 100 克
淑女牌柠檬耐耐热果占 200 克
奶水 200 克
馅料重量 550 克
总重量 1517 克

制作方法

面包制作方法:

  1. 将面团部份的所有原料(黄奶油除外)一起搅拌均匀,先高速搅拌4分钟,加入黄奶油用慢速拌匀,然后用高速搅拌2分钟上,直至面筋充分扩展。
  2. 基本发酵20分钟。分割、滚圆、松弛20分钟。(一个面包分两块面团)
  3. 造型,最后醒发90分钟。烘烤:上火180℃,下火190℃。   

柠檬奶露馅制作方法:

  1. 把即溶吉士粉放到奶水中快速搅拌,放置10分钟让其充分吸水,然后快速搅拌至光滑面糊。
  2. 把亚里士起酥油煮溶之后,分次加入上项面糊中,快速搅拌成光滑面糊。
  3. 把耐热果占分次加入上项面糊中,快速搅拌成光滑糊状(备用)。   

* 您也可以用 淑女牌奇异果耐热果占  代替配方中的柠檬耐热果占。