富士苹果

焙乐道、配方、面包类、富士苹果、面包、无水酥油、快味可、即溶吉士粉、亚里士、丹麦、酥片油、S500、S-500、s500、淑女牌、纯苹果馅、

焙乐道产品

所有原料

:: 面包 ::
高筋面粉 900 克
低筋面粉 100 克
酵母 20 克
盐 15 克
白糖 150 克
焙乐道高级无水酥油 100 克
鸡蛋 100 克
牛奶 150 克
S 500面包改良剂 10 克
亚里士丹麦酥片油 379 克
水 +/-350 克
面团重量 2274 克
:: 馅料 ::
快味可即溶吉士粉 50 克
淑女牌纯苹果馅 80 克
奶水 100 克
馅料重量 230 克
总重量 2504 克

制作方法

  1. 将配方中所有原料用低速搅拌2分钟，然后转高速搅拌8分钟，搅拌完成的面团理想温度为26℃。
  2. 将面团放入2℃的冷柜中冷冻30分钟，然后取出面团裹入亚里士丹麦酥片油，折2个3折、1个2折。
  3. 造型，将面团擀成7毫米厚度和40厘米长度，卷起面团并切成蜗牛的形状，将平放好的面团轻压一下，在中间挤入富士苹果馅，封口并放入模具中。
  4. 最后醒发60分钟，醒发温度32℃，相对湿度80%。
  5. 烘烤，上火180℃，下火190℃，时间约20分钟。烘烤前刷蛋液并撒上杏仁片和糖粉。