卡布吉诺面包
所有原料
| :: 面包 :: | |
| 高筋面粉 | 2000 克 |
| 低筋面粉 | 250 克 |
| 酵母 | 25 克 |
| 盐 | 25 克 |
| 白糖 | 400 克 |
| 亚里士高级黄奶油 | 200 克 |
| 鸡蛋 | 100 克 |
| 奶粉 | 60 克 |
| 焙乐道超软改良剂 | 4 克 |
| 特A改良剂 | 4 克 |
| 水 | +/-1200 克 |
| 面团重量 | 4268 克 |
| :: 卡布吉诺馅 A部分 :: | |
| 快味可即溶吉士粉 | 260 克 |
| 水 | 550 克 |
| 焙乐道高级无水酥油 | 400 克 |
| :: 卡布吉诺馅 B部分 :: | |
| 焙乐道美式松饼粉 | 200 克 |
| 鸡蛋 | 80 克 |
| 沙拉油 | 80 克 |
| 即溶咖啡 | 10 克 |
| 馅料重量 | 1580 克 |
| 总重量 | 5848 克 |
制作方法
面包制作方法：
- 将配方中所有原料（除黄奶油外）一起用低速搅拌2分钟，然后转高速搅拌4分钟，面筋扩展至80%。
- 加入黄奶油用低速搅拌均匀，使面筋扩展至95%-100%，面团温度为28℃。
- 让面团松弛20分钟，分割、滚圆、再松弛30分钟。（最好放置在低温环境5℃左右）
- 造型，最后醒发90分钟，温度35℃，相对湿度75％－80％。
- 烘烤，上火200℃，下火180℃，时间约15分钟。烘烤前加入馅料和进行表面装饰。
卡布基诺表面馅制作方法：
- 将A部分的即溶吉士粉和水搅拌均匀，再加入酥油打发。
- 将B部分的所有原料拌匀，然后加入到A部分中拌匀备用。