杂粮吐司

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焙乐道产品

所有原料

:: 面包 ::
高筋面粉 700 克
水 480 克
酵母 15 克
盐 10 克
白糖 80 克
鸡蛋 150 克
焙乐道杂粮面包预拌粉 300 克
S 500综合面包改良剂 10 克
亚里士高级黄奶油 80 克
面团总重量 1825 克

制作方法

  1. 将配方中所有原料(除黄奶油外)一起用低速搅拌均匀直至成光滑面团，然后加入黄奶油拌匀，再改用高速搅拌至面筋完全扩展。
  2. 基本醒发20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。
  3. 造型，最后醒发100分钟，醒发温度38ºC，相对湿度75%。
  4. 烘烤温度，上火220ºC，下火200ºC，时间为50分钟左右。