蔬菜热狗
所有原料
| :: 面包 :: | |
| 高筋面粉 | 1000 克 |
| 水 | +/-500 克 |
| 酵母 | 10 克 |
| 盐 | 10 克 |
| 白砂糖 | 200 克 |
| 鸡蛋 | 50-60 克 |
| 焙乐道亚里士高级黄奶油 | 60-80 克 |
| 奶粉 | 20-30 克 |
| 焙乐道特A面包改良剂 | 3-5 克 |
| 面团重量 | 1853-1895 克 |
| :: 馅料 :: | |
| 焙乐道蔬菜预拌粉 | 100 克 |
| 低筋面粉 | 100 克 |
| 焙乐道亚里士高级黄奶油 | 160 克 |
| 细砂糖 | 20 克 |
| 鸡蛋 | 250 克 |
| 盐 | 3 克 |
| 水 | 30 克 |
| 馅料重量 | 663 克 |
| 总重量 | 2516-2558 克 |
制作方法
面包制作方法：
- 将配方原料低速搅拌3分钟，然后高速搅拌5分钟，搅拌完成面团的温度28ºC。
- 让面团松弛20分钟，然后分割、滚圆，再松弛15分钟。
- 造型，最后醒发100分钟，醒发温度35ºC ，相对湿度75-80%。
- 烘烤温度上火200ºC，下火180ºC 。
表面装饰：
把黄奶油、细砂糖一起搅拌至打发状态，然后将鸡蛋分数次加入、拌匀，加入盐和蔬菜预拌粉、低筋面粉拌匀，最后加入水拌匀。（该馅料使用时挤在面包的表面，入炉烘烤即可）